Vous ne savez pas comment cuisiner un poisson ? Vous vous demandez comment déposer des filets ? Pour chercher comment agrémenter votre crustacé ? Le Workshop Poisson décrit toutes les phases de cuisine et donne des recettes pour profiter des produits de la mer dans notre assiette.
Thierry Molinengo chef cuisinier, a déjà publié 4 autres ouvrages dans cette collection (Légumes, fruits, viandes, décoration à l'assiette). Cette fois, il s'attaque au dossier poisson.
Avec de nombreuses illustrations, ce livre est très pédagogique. Les premières pages présentent les différents poissons. Viennent ensuite les techniques de découpe et de cuisson et pour finir les recettes.
En présentant 36 espèces de poissons, crustacés coquillages, l'auteur nous perd un peu dans des détails d'étale du marché. Ces 85 premières pages sont un peu longues à parcourir. On a envie d'entrer dans le vif du sujet.
Heureusement, la suite vaut le coup. En effet, l'explication détaillée des techniques de base de la préparation et de la cuisson du poisson avec l'écaillage ou la cuisson à la croute de sel par exemple, sont très bien détaillées.
Les recettes sont des pas-à-pas réalisés en photos très épurées. Les recettes les plus courtes sont exposées sur une double page alors que les plus complexes peuvent prendre 6 pages. Nous n'avons pas noté de difficultés culinaires dans ces recettes. Les choix sont simples à réaliser sans matériel spécifique.
Le Workshop de poisson est un livre qui fera des heureux chez les amoureux des bonnes tables issues des produits de la mer. Une idée cadeau à l'heure ou la fête des mères et des pères approche ?
Workshop Poissons - Thierry Molinengo
Editions de La Martinière
- 24 x 17 cm
- 244 pages
- 24,90 €
