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Le plat lyophilisé
La lyophilisation consiste à congeler un aliment frais ou cuisiné (environ – 40 ° C) avant de le mettre sous vide et de le sublimer. La sublimation est le passage de l'état solide à l'état gazeux sans passer par le stade liquide. Les aliments conservent ainsi toutes leurs vitamines et sont ensuite scellés dans un emballage, à l'abri de l'humidité et de l'oxygène.
"La lyophilisation est la méthode la plus compliquée à mettre en œuvre, car elle nécessite un lyophilisateur, qui coute cher. Elle est énergivore et il y a peu d'acteurs sur le marché. Mais elle permet de conserver la texture des produits jusqu'à 99 %" explique Ariane Pehrson, fondatrice de Lyophilise&Co.
