Lorsque l'on régate — que ce soit en amateur ou en tant que professionnel — rares sont les moments où l'on a le temps de se mitonner de bons petits plats. Or, la nourriture est à la fois importante pour la forme physique, mais aussi pour le moral. Il existe donc un moyen rapide de bien manger, gustativement et caloriquement : les plats tout préparés vendus notamment par l'entreprise Lyophilise&Co, qui s'est spécialisée dans le repas lyophilisé et qui fournit la plupart des marins. N'hésitez pas à consulter notre sujet sur la nourriture en course au large.
En navigation — notamment sur les bateaux de course — les équipements de cuisine sont assez rudimentaires et les skippers disposent uniquement d'une bouilloire ou d'un jetboil pour réchauffer leur nourriture. Ils privilégient donc deux types d'aliments déjà cuits, qu'il ne reste plus qu'à réchauffer et, que nous avons testés pour vous : la nourriture lyophilisée et la nourriture appertisée.
La lyophilisation et l'appertisation sont deux méthodes de conservation des aliments, utilisés pour les plats lyophilisés et appertisés. Découvrez leurs différentes méthodes de fabrication.
Nos deux plats
Nous avons choisi un poulet aux lentilles et citron vert de la marque norvégienne Réal Turmat pour le plat lyophilisé et un Poulet tandoori, cajou et pommes de terre pour le plat appertisé de la marque Bocaux & Petits plats.
L'aspect calorique
Le premier offre une portion de 500 g pour 439 calories et le 2e une portion de 400 g pour 489 calories. L'apport nutritionnel offert par le plat apertisé et donc dans ce cas plus important.
Quel matériel ?
Pour préparer de la nourriture lyophilisée, il faut la réhydrater avec de l'eau. Il faut donc avoir à bord un dessalinisateur pour transformer l'eau de mer en eau douce ou des bouteilles d'eau en nombre.
Pour le sachet d'appertisé, il faudra simplement de faire chauffer le sachet au bain-marie ou dans un système autochauffant. Il faut donc avoir un bord un réchaud ou un moyen de réchauffer son plat.
La préparation
S'il est indiqué en anglais sur le sachet du plat lyophilisé, on trouve néanmoins une méthode préparation, à la différence du plat appertisé.
Pour le lyophilisé, il suffit de faire bouillir de l'eau et de remplir le sachet comme indiqué. N'hésitez pas à rajouter plus d'eau qu'indiqué pour avoir une meilleure consistance et une cuillère d'huile d'olive pour une meilleure digestion.
Il faut ensuite patienter entre dix et quinze minutes pour que la nourriture s'hydrate et cuise. Pensez à bien mélanger pour que l'eau pénètre partout. Attention à tenir le sachet par le haut pour ne pas se bruler.
Pour l'appertisé, il faudra d'abord faire bouillir de l'eau dans une casserole par exemple et plonger le sachet fermé dans l'eau bouillante pour le réchauffer. Comptez entre quinze et vingt minutes pour déguster un plat chaud.
Consistance visuelle et goût
Si la consistance visuelle du plat lyophilisé n'est pas particulièrement attirante, l'odeur est plutôt agréable. Pour le plat appertisé, c'est l'inverse, on distingue les morceaux de viande et les noix de cajou, mais l'odeur est neutre.
Au goût, il n'y a pas photo. Le plat lyophilisé n'est pas mauvais (loin de là), mais la texture s'apparente à une sorte de bouilli. Il n'y a pas de mâche et c'est assez difficile de retrouver la texture et le goût des aliments.
Pour l'appertisé, la mâche est consistante, les aliments savoureux et fondants.
Et vous, quel est votre avis ?
