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Du lyophilisé… à l'appertisé
À la demande des navigateurs qui souhaitent varier leur nourriture, Lyophilise&Co ajoute à son catalogue de l'appertisé (ou stérilisé), une sorte de conserve en sachet. Si les poches sont plus lourdes (non déshydratée) que le lyophilisé, le goût est bien meilleur. Mais c'est un autre débat.
"Sébastien Josse ou Bernard Stamm avait leur propre réseau d'appertisé avec des chefs étoilés qui cuisinaient et stérilisaient des plats avant de les mettre en sachet." Mais à la manière des produits lyophilisés antérieurement référéncés, l'idée est d'offrir ce mode de cuisson au plus grand nombre. Or, l'offre sur le marché est faible. Seules deux marques commercialisent de la nourriture appertisée.
